En la soledad yo canto
Tlaltecatzin
En la soledad yo canto
a aquel que es mi dios.
En el lugar de la luz y el calor,
en el lugar del mundo
el florido cacao está espumoso,
y la bebida que con flores embriaga.
Yo tengo anhelo,
lo saborea mi corazón,
se embriaga mi corazón,
en verdad mi corazón lo sabe:
¡ave roja de cuello de hule!,
fresca y ardorosa,
luces tu guirnalda de flores,
¡oh, madre!
Dulce, sabrosa mujer,
Preciosa flor de maíz tostado,
sólo te prestas,
serás abandonada,
tendrás que irte,
quedarás descarnada.
Aquí tú has venido,
frente a los príncipes,
tú maravillosa criatura,
invitas al placer.
Sobre la estera de plumas amarillas y azules
aquí estás erguida.
Preciosa flor de maíz tostado,
sólo te prestas,
serás abandonada,
tendrás que irte,
quedarás descarnada.
(…) el floreciente cacao
ya tiene espuma,
se repartió la flor del tabaco.
Si mi corazón lo gustara,
Se embriagaría…
(fragmento)
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Del cacao y xícaras en que se bebe
“ Y en acabando de comer, luego secaban muchas maneras de cacaos, hechos muy delicadamente como son éstos: xoxouhqui cacahuacintli, “cacao hecho de mazorca tierna de cacao” y es muy sabroso de beber; cuauhnecuyo cacáhuatl, “cacao hecho con miel de abejas”; xochyo cacáhuatl, “cacao hecho con hueinacaztli”; xoxouhqui tlilxochyo, “cacao hecho con tlilxóchitl tierno”; chichíltl cacáhuatl, “cacao hecho colorado”; huitztécul cacáhuatl, “cacáhuatl hecho bermejo”; xuchípal cacñahuatl, “cacao hecho naranjado”; tlític cacáhuatl, “cacao hecho negro”; iztac cacáhuatl, “cacao hecho blanco”; y dábanlo en unas xícaras con que se bebía, son de muchas maneras: unas dellas se llama se llama tecontlacuilolli, “xícara pintada con diversas pinturas”, y su atajadero muy rico, que se llama atzaccáyotl, y también su cuchara de tortuga para revolver el cacao; otra manera de xícaras se llaman ayotectli tlacuilolli, “xícara negra pintada de negro”; y también su rodeo hecho de cuero de tigre o de venado para sentar o poner esta calabaza que se llama ayahualli oceloéhuatl o cuetlaxayahualli. Usaban también traer unas redes hechas a manera de bruxaca, que se llamaban chitatli, en que se guardaban otras xícaras ya dichas. Usaban también una xícaras agujereadas para colar el cacao. Usaban también guardar una xícaras más grandes en que se alzaba el cacao.
Historia General de las cosas de Nueva España, Fray Bernardino de Sahagún.
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Bebidas del Cacao
Atole champurrado o champureado
Mezcla de atole (maíz cocido en agua o leche hasta alcanzar consistencia espesa) y chocolate, que puede o no endulzarse con azúcar.
Cacahuada
Agua fresca hecha con mucílago de cacao, agua y azúcar.
Chilatl o Chilate
Bebida común en las costas de México hecha de cacao, maíz, chile y agua de lluvia.
Chorote
Maíz cocido en agua mezclado con cacao tostado molido y azúcar. La masa resultante se cuela y se mezcla con agua fría. El chorote es una bebida tradicional de Tabasco, servida típicamente en una jícara.
Popo
Bebida a base de arroz hervido, cacao tostado, cáscara de yuca, raíz de chupipe y azúcar. Para elaborarla de mezclan estos ingredientes hasta formar una pasta, la cual se disuelve en agua con un molinillo hasta que haga espuma. Bebida típica de Tlacotalpan, Veracruz.
Pozonque
Bebida originaria de los límites entre Guerrero y Oaxaca, de elaboración muy similar al chorote y al pozol.
Pozol con cacao
Se elabora con masa de maíz y cacao tostado disueltos en agua. Si se desea una bebida dulce, se especia con canela y azúcar. Se trata de una bebida tradicional chiapaneca.
Tejate
Bebida hecha de maíz molido, rosita de cacao y una pequeña porción de chile pasilla. En torno a esta bebida de realiza la feria del Tejate en San Andrés Huayapam, Oaxaca.
Texcalate o Tascalate
Bebida típica chiapaneca, mezcla de tortilla tostada o seca, cacao tostado y molido sin cáscara, achiote, canela y azúcar. Para prepararla todo se muele seco y posteriormente se disuelve en agua fría.
Xochistle
Bebida de cacao tostado y pulverizado, achiote y miel o azúcar.
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Textos tomados de Artes de México 103, Chocolate: Cultivo y cultura del México antiguo.
